春回大地草先知，竞吐新芽意恐迟。万物复苏的季节，一派欣欣向荣的景色。伴随着“新冠病毒”渐行渐远，“抗疫宅居”的我们也充满动力恢复到正常的生产生活中。
春日温暖的阳光伴着弥漫的花香，田地间冒出一小片一小片绿莹莹的青草，舒展着自己娇小嫩绿的叶片，那青翠的样子散发着一股子清新的味道。在这些不起眼的“青草”中藏着制作美食的食材，它们不仅是盘中佳肴也是出现在《中国药典》中的中药。中医自古就有“药食同源”的理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。
让我们一起来认识北方这个季节常见的几种 “亦药亦食”的“青草”吧！
来源于菊科植物刺儿菜的地上部分，分布于中国大部分地区，异名千针草、青青菜等，可割取全草晒干或鲜用。性凉，味微苦、甘,归肝、脾、膀胱经，具有清热凉血、止血祛瘀的功效[1]。中医临床经常用于治疗呕血，尿血，崩漏带下，外伤出血，痈肿疮毒，湿热黄疽肾炎，利尿退黄，消肿，尤其对治疗血淋、尿血效果极佳, 煎汤内服, 外用以鲜汁外伤止血更佳，捣烂之后外敷，对消肿祛瘀也有效果。小蓟始载于梁代《名医别录》，含小蓟成分的中药方剂，如急济饮、十灰丸、必胜散等均有凉血止血、养阴清热的功效。宋代《济生方》记载“小蓟饮子”，是中医治疗尿血、血淋的最经典方剂。小蓟主要含黄酮类、萜类、苯丙素类、苯乙醇苷类、生物碱类、植物甾醇类等多种化学成分，现代研究具有止血、抗菌、抗炎、抗肿瘤等作用[2]。
❖ 食疗药膳
小蓟是一种食用价值较高的野菜，在春夏季采幼嫩的全株，用来炒食或者做汤、做馅儿。小蓟含有丰富的维生素、氨基酸、胡萝卜素以及Ca、Fe等多种人体所需微量元素。所含酸性多糖类物质能增强人体的免疫力，兴奋骨髓造血功能；膳食纤维可促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果；Fe、Ca、Zn、Mn等微量元素对神经系统的发育、肌肉正常兴奋性的维持和机体内正常生化反应进行具有重要作用[3]。以小蓟为组方的三鲜饮具有凉血止血，消肿清热的功效。由于小蓟性凉，故脾胃虚寒者忌服。
❖ 推荐食谱
刺儿菜做馅：嫩梗叶与鲜肉做馅，可做包子、饺子，很是鲜美可口，是北方人的最爱。
小蓟红米粥：
用料：小蓟15克，红糯米50克。
做法：小蓟放入锅中，加入适量清水，煎成药汤，滤渣取汁，再用药汁煮红糯米，粥煮至熟烂后再根据个人口味加入适量红糖即可。
功效：解毒消痈、凉血止血，对血小板减少性紫癜有疗效。
为菊科植物蒲公英 、碱地蒲公英或同属数种植物的干燥全草, 多年生草本植物, 又名“黄花地丁”、“婆婆丁”、“华花郎”和“黄花三七”等。味苦、甘, 性微寒, 归肝、胃经, 具清热解毒、消肿散结和利尿通淋之功效。中医多用于治疗疔疮肿毒、乳痈、瘰疬、目赤肿痛、咽痛、肺痈、肠痈、湿热黄疸和热淋涩痛等。蒲公英原产于欧洲，首次记载于《唐本草》中，在我国大部分地区均有分布。其活性成分包括蒲公英色素、黄酮类、萜类, 多种糖类、咖啡酸和绿野酸等,在临床上具有多种用途, 可用于治疗炎症、呼吸道疾病和皮肤病,现代药理学研究证实其对肿瘤细胞的增殖具有抑制作用, 并且对正常细胞不具有破坏力, 由于其显著的抗肿瘤作用, 使蒲公英成为近年来学者研究的热点[4]。
❖ 食疗药膳
在蒲公英大量生长的季节里, 可以采摘佐食, 生食、或蘸酱、或凉拌、热炒或做汤、做馅、煮粥都可以。生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾, 也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。具体的元素含量主要是水分, 每60克生蒲公英叶含水分86%, 蛋白质1.6克, 碳水化合物5.3克, 热量约有108.8千焦, 是一般绿叶蔬菜所无法比拟的。其中含有的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动, 减少便秘的发生。蒲公英味甘以解毒, 性寒能清热并有散滞气的功效, 是治疗女性乳腺增生、乳腺炎的良药, 同时还具有通乳的作用[5]。除此之外, 由于蒲公英其性清凉, 对于肝火旺盛, 目赤肿痛, 咽喉发炎同样适合。阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用蒲公英。用量过大或常规用量煎服后, 偶见有胃肠道反应, 如恶心、呕吐、腹部不适及轻度泄泻。个别人服用蒲公英煎剂、蒲公英酒浸剂后会出现荨麻疹、全身瘙痒等过敏反应。
❖ 推荐食谱
蒲公英粥：非常适合于感染发炎, 乳痈痛等病症。健康人食用, 有润泽皮肤, 提高抗病能力之功效。
用料:蒲公英150 克, 粳米100 克, 葱花和盐, 植物油
做法:蒲公英洗净焯水后切成末。粳米淘洗干净备用。锅内放油烧热, 加入葱花煸炒, 再放入蒲公英煸炒, 放少许盐调味, 盛出待用。锅内放水, 加入淘洗好的粳米煮至成粥, 然后再放入已经炒好的蒲公英再煮几分钟就可以。
凉拌蒲公英、蒲公英软饼也同样清爽可口。
马齿苋科植物马齿苋的干燥地上部分。又名“马齿草” (《雷公炮炙论》) 、“九头狮子草”(《纲目》)、“长寿菜” (《中国药植图鉴》) 、“瓜子菜” (《岭南采药录》) 、“猪母菜”、“马蛇子菜”等。味酸、性寒、归肝、大肠经。具清热解毒，凉血止血之功。用于治疗热毒血痢，痈肿疔疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血。是一种天然野生的药食同源植物,生长于菜地、荒芜地、田间及路旁, 分布十分广泛。马齿苋主要含有生物碱类、萜类、香豆素类、黄酮类、有机酸类、挥发油及多糖等化学成分, 其中包含8个新化合物;在药理作用方面,具有抗炎、镇痛、抑菌、降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、增强免疫、抗疲劳、抗惊厥、止咳平喘等作用, 在临床上主要用于治疗糖尿病、炎症、瘙痒症、肠胃保护、鼻疔等疾病[6]。近年来随着对马齿苋保护肝脏作用研究的深入, 发现马齿苋能够通过降血脂、抗炎、增强抗氧化作用和保护肝细胞达到保护肝脏功能、预防和修复肝脏损伤的目的。
❖ 食疗药膳
马齿苋为天然健康蔬菜, 药用或食用对人体及动物均多有益处, 被列入世界卫生组织的健康食品数据库中。其中含有一种丰富的Y-3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。马齿苋素有“天然抗生素”之称，对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，用于各种炎症的辅助治疗。有研究表明马齿苋可以促进双歧杆菌的生长，降低肠道的过度免疫反应及调剂肠道微生态失调，对溃疡性结肠炎发挥治疗作用[7-8]。它还含有丰富的维生素A样物质，能促进上皮细胞的生理功能趋于正常，促进溃疡的愈合。在治疗各种疮毒时，可用适量鲜草洗净，加食盐捣烂外敷； 或马齿苋、蒲公英各 270 克，煎汤熏洗。
❖ 推荐食谱
马齿苋粥：
用料：鲜马齿苋 200 克、粳米150克。
做法：将马齿苋洗净、切碎，加水适量，煎煮 30 分钟。之后除去药渣，在煎液中加入洗净的粳米，煮成粥，早晚食用。可以清热止痛，用于肠炎、痢疾、腹痛、腹泻等。
鲜马齿苋汁：
用料：鲜马齿苋、白蜜适量，鸡蛋 1 个。
做法：洗净的鲜马齿苋捣烂取汁约半茶杯，加白蜜适量，开水冲服。或用此汁加鸡蛋清摇匀，炖熟放温后服用。可以清热止咳， 适合久咳、白带患者。
凉拌马齿笕：
用料：马齿苋500克。白砂糖10克、醋5克、香油10克
做法：将马齿苋洗净，切成段，然后放入开水里焯一下，放入白糖、醋、香油适量，拌匀即可。
为堇菜科堇菜属植物紫花地丁的干燥带根全草。性苦、辛、寒, 归心、肝经。紫花地丁一名最早记载于 《千金方 》，中国药典1977年版开始以紫花地丁为名收载。具有清热解毒, 凉血消肿的功效。临床上多用于治疗疔疮肿毒、尿路感染 、蜂窝组织炎、乳房炎、咽炎、痢疾、黄疸、目赤肿痛等。外敷用于治疗痈肿 、跌打损伤和毒蛇咬伤等。其化学成分包括黄酮类、香豆素类、挥发油、生物碱和倍半萜类化合物[9]，其中黄酮类及香豆素类化合物是紫花地丁中重要的活性成分。研究表明，紫花地丁具有抑菌、抗炎、调节免疫、抗氧化、抑制HIV病毒、抗病毒、抗肿瘤活性等作用[10]。此外，研究者从紫花地丁中分离得到一个具有新结构的环肽，命名为cycloviolacin VY1，体外活性评价结果表明对甲型H1N1流感病毒具有较强的抑制作用[11]。
❖ 食疗药膳
紫花地丁富含锌、镁、钙、锰、铜、铁等微量元素,特别是锌、镁、钙含量非常高，对人体内多种酶的活性有作用，对核酸蛋白的合成、免疫过程、细胞繁殖都有直接或间接的作用。作为食材可将紫花地丁的幼苗或嫩茎采下，用沸水焯一下，换清水浸泡3～5min炒食、做汤、和面蒸食或煮菜粥均可。凡各种疔毒痈疮，红肿热痛者，可单用鲜品捣汁服，并用其渣敷患处。但要注意的是紫花地丁偏寒性，因此，寒性体质的人群和经期女性不适合食用。
最后还要提醒大家的是“青草”虽然美味，而城市中的土壤、水源、空气易于受到重金属的污染,会造成植物中有害元素超标严重。所以，遇见“青草”不要盲目采摘，要重视它们的种植环境。如果可以在家里亲手种植也是不错的哟！
[1]曹琴, 陈建涛.小蓟的化学成分研究[J].药学实践杂志, 2010, 28 (4) :271-273.
[2]杨炳友, 杨春丽, 刘艳, 等.小蓟的研究进展[J].中草药, 2017, 48 (23) :5039-5048.
[3]高俊, 张菊平, 谢恭莉, 等.火焰原子吸收光谱法测定小蓟中6种微量元素[J].安徽农业科学, 2009, 37 (18) :8312-8313.
[4]石国慧,陈远才,王旭德,熊明洲,赵余庆.药食同源品蒲公英抗肿瘤活性及其作用机制的研究进展[J].沈阳药科大学学报,2017,34(09):858-862
[5]王桂真.药食同源——蒲公英[J].中国果菜,2016,36(05):16-17.
[6]王天宁,刘玉婷,肖凤琴,睢博文,严铭铭,叶豆丹,徐东铭.马齿苋化学成分及药理活性的现代研究整理[J].中国实验方剂学杂志,2018,24(06):224-234.
[7]冯澜, 李绍民, 代月, 等.马齿苋多糖对溃疡性结肠炎小鼠肠道挥发性脂肪酸及肝脏细菌易位的影响[J].黑龙江医药科学, 2015, 38 (4) :1.
[8]冯澜, 李绍民, 代立娟, 等.马齿苋多糖对溃疡性结肠炎小鼠肠黏膜细胞因子及肠道菌群的影响[J].中国微生态学杂志, 2015, 27 (2) :139.
[9]吴强, 高燕萍.紫花地丁化学成分和药理活性研究概况[J].中国民族民间医药, 2017, 26 (22) :35-38.
[10]宋妍.紫花地丁药理作用的研究现状[J].中医临床研究, 2017, 9 (12) :136-137.
[11]刘忞之,杨燕,张书香,唐亮,王惠敏,陈成娟,申竹芳,程克棣,孔建强,王伟.紫花地丁中抗甲型H1N1流感病毒的环肽[J].药学学报,2014,49(06):905-912.
来源：北京儿童医院、北京医院
编辑：王许
