山药，作为营养健康食物深受人们喜爱，殊不知它也是中药中的上品。《本草经读》中记载：山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。凡上品俱是寻常服食之物，非治病之药，故神农另提出久服二字，可见今人每取上品之药，如此物及人参、熟地、葳蕤、阿胶、菟丝子、沙苑蒺藜之类，合为一方，以治大病，误人无算。盖病不速去，元气日伤，伤极则死。凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。若大病而需用此药，如五谷为养脾第一品，脾虚之人，强令食谷，即可毕补脾之能事，有是理乎！

山药，为本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。根茎粗，山药茎为圆柱形，肉质肥厚。多年缠绕草本，单叶或为掌状复叶。采挖后洗净泥土，切去头部，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大的毛山药，用清水浸泡，并用棉被盖好，保持湿润将山药闷透，然后放在木板上搓揉，将两头切齐，晒干打光，为光山药。

现代研究：

本品不仅富含钠，磷，钾，钙等人体所需微量元素，还有滋补、助消化、止咳、降血糖等多处功效。

对于脾虚食欲不振，小便频繁患者有一定的帮助。还有保肝和延缓衰老的作用。

食用禁忌：

脾胃虚弱者慎用：会导致胸腹胀满，消化较慢，便秘等。

药食同膳：

山药面：

材料：面粉100克，豆粉6克，鲜山药50克，鸡蛋清两个，姜葱蒜适量。

做法：将山药蒸熟去皮，捣成泥，与面粉、鸡蛋清、豆粉调匀和面，擀成面条即可。

功效：滋阴补阳，用于小便频繁，遗尿等。