豆豉不但风味宜人，而且具有药用价值，所见历代本草医籍中，梁代陶弘景《本草经集注》载明，“豉，味苦，寒，无毒。主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虛劳喘吸，两脚疼冷。又杀六畜胎子诸毒”。宋代《证类本草》，进一步归纳了豉治疗痢疾、盗汗、虚劳、调中发汗、通关节、中毒药蛊气等特点。等到元代，李东垣著作《珍珠囊补遗药性赋》中记载“淡豆豉，味苦寒无毒，治头痛发汗，止痢解热，以酒浸捣烂，患脚敷之良”。

淡豆豉，气微香，味微甘。性味苦、辛、凉，归肺胃经，具有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。神奇之处是无论风寒、风热表证皆可使用。又名豆豉、清豆豉、香豆豉，内服煎汤或入丸散，常用量6-12g。现代研究表明，淡豆豉主要含异黄酮类成分，大豆苷、黄豆苷、大豆素、黄豆素等；还含有维生素、淡豆豉多糖、微量元素等多种营养物质，其中含有丰富的豆激酶，可以改善肠道菌群。药理研究显示具有抗动脉硬化、降血糖、抗骨质疏松、调节血脂、抗肿瘤、免疫调节及消除自由基抗氧化防衰老等作用，同时体外有抗癌细胞作用及抗心肌缺血作用[1]。

《中国药典》记载淡豆豉为豆科植物大豆Glycine max(L.) merr.的成熟种子的发酵加工品。全国大部分地区均产。李时珍在《本草纲目》中记载，豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。发酵药材的应用在我国也有着悠久的历史，古代的造豉法大都需要经过浸泡，蒸煮以及多次发酵的工序，通过发透，保证药品的质量，现今主要用清瘟解毒汤或桑叶、青蒿煎煮炮制[2]。淡豆豉呈椭圆形，略扁，长0.6-1cm，直径0.5-0.7cm 。表面灰黑色或黑色，皱缩不平。断面黄棕色、灰绿色或棕黑色[3]。

那么问题来了，我们生活中的美味佳肴豆豉鲮鱼是淡豆豉烹饪的么？其实不然，豆豉鲮鱼用的是食用咸豆豉，是大豆加盐和各种调味料发酵而成，两者不可一概而论。

很多人说淡豆豉是臭臭的，表面有白霜，这样正常么？如何鉴定好坏呢？《中国药典》记载淡豆豉是进行霉菌发酵，一般为米曲菌，如果闻起来有臭臭或腐败的味道，那多半是发酵过程中感染了其他细菌，而且质优品是没有白霜覆盖的。以气香，味微甘，色黑、质柔、气香者为佳。

市面常见伪品，以黑芸豆代替黑豆制作淡豆豉，黑芸豆种脐呈近圆形或椭圆形，旁边有凸起的合点，相对于淡豆豉的种脐是一条窄长的线。