得了肾病的患者，随着肾功能下降到一定程度，应控制蛋白质的质和量，原则上要求“优质低蛋白”。那么大豆属于哪种呢？

首先，我们来了解一下“优质蛋白”的含义，“优质蛋白”指的是高生物价蛋白质，即高生物利用率的动物蛋白质，因其所含的氨基酸比例与人体相似，易于消化吸收，所以称为优质蛋白，如肉类、蛋类、奶类等；而植物蛋白质因含非必需氨基酸，不易消化吸收，因此生物利用率较低，代谢后产生较多的含氮废物，如米、面、坚果类。但是大豆是个例外，它所含的是优质蛋白，所以大豆蛋白能吃。

大豆蛋白是高生物效价的完全蛋白，是大豆的主要成分，约占35%~50%，属球蛋白类，被营养学家称为“绿色牛奶”。大豆蛋白质的氨基酸有18种之多，除蛋氨酸稍低外，其余人体必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆蛋白包含许多特殊的成分，如异黄酮、皂角苷、植酸、纤维及胰岛素抑制剂等，各种不同的成分发挥不同的生理作用，其中大豆异黄酮有弱的类雌激素作用，也有降低胆固醇、抗癌基因、抗氧化等作用。大豆皂角苷可抑制血清中脂类的氧化，抑制过氧化脂质的形成，具有抗氧化、抗自由基作用，并能降低血中胆固醇和甘油三酯含量。而植酸能帮助控制血磷水平。

答案是否定的。这是因为大豆中嘌呤、钙、磷的含量也较高，对于肾病患者来说，更容易引起高尿酸血症、诱发痛风，导致高钙血症、高磷血症等；并且豆类如果生吃或者加工方法不对，吃了以后容易腹胀、产气并且难以消化。对于这两个问题，可以通过加工来解决。对大豆进行研磨、加热后，嘌呤和钙、磷会有一定程度的损失，导致胀气的成分也会被破坏，因此适当食用加工后的豆制品对肾病患者是适宜的。即使是痛风或高尿酸血症患者，也可以适量食用加工后的豆制品，如豆浆。

我国有悠久的食用豆类及豆制品的历史，豆制品的种类丰富，如豆粉、豆汁、豆腐等；而且在长期的中医医疗实践中，赤小豆、黑大豆是治疗水肿或补肾的常用药物或食物。这就给很多医者和患者带来了疑惑，究竟哪些豆类和豆制品能吃呢？

特别需要提醒大家的是：要区分大豆和杂豆。大豆是指黄豆、黑豆和青豆,这三种才是优质蛋白质。而剩下的红豆、绿豆和赤小豆等都属于杂豆类，其主要成分为淀粉类，杂豆的蛋白质属于非优质蛋白，而且钾、磷、嘌呤含量高，所以要少吃或者避免食用杂豆类食品。

另外，豆制品种类繁多，包括豆腐、豆腐丝、豆浆、油豆皮、豆筋等，其中有些豆制品如油豆皮、豆干等在加工过程中添加了大量的盐和油，会导致高血压、水肿和高脂血症，不建议患者食用。对于肾病患者来说比较理想的豆制品是豆腐和豆浆。对于病情稳定的肾病患者，根据体重以及其他动物蛋白质摄入量的情况，酌情加用豆腐和豆浆。此外需要提醒大家的是大豆主要指黄豆，而不包括绿豆、红豆、蚕豆等，大家在选购豆制品时也需注意是否由大豆加工而成。

豇豆、扁豆、豆芽菜等不属于豆制品，因为这些蔬菜以食用植物跟茎类和膳食纤维为主，豆类成分较少，故不属于肾病禁忌食品，肾衰患者也可适量食用。