这些日子小编在心血管的病房时常遇到一些“奇怪”的高血脂患者，他们有的是得知自己血脂高之后开始吃素，有的本身就是素食主义者，但是血脂却不因为吃素而降低，这是为什么呢？

很多人吃素时，就仅在菜品上杜绝荤腥，而不限制精制米、面的摄入量。精制米面因加工过于精细，缺乏纤维，消化时间快，升糖指数高。血糖水平升高时，胰岛β细胞分泌的胰岛素会增加，从而将血糖降至健康的水平。胰岛素就像开启细胞之门的一把钥匙，将血液中的葡萄糖送入细胞之中，以产生能量。若葡萄糖过量，就会转化成一种叫做甘油三酯的脂肪，并储存在身体的脂肪细胞中。所以长期吃素的庙里也有胖和尚。

荤菜里，对血脂影响较大的是甘油三脂（肥肉）、饱和脂肪酸（肥肉）、胆固醇（内脏）。很多人吃素，也意在减少这些可使血脂异常的垃圾的摄入量。但人们常忽略很多富含脂质的素食。如瓜子、板栗、花生、核桃等坚果。这些食物有的本身脂肪含量高，容易导致血脂偏高。此外，不少人炒菜用植物油时，常丝毫不在意量，要知道植物油是分为“饱和脂肪酸型”和“不饱和脂肪酸型”的，下面让我们来对不同油类做一个简单科普吧~

脂质不溶于水，无法自行在体内流转。需要载脂蛋白这一“物流车”协助转运。若长期吃素，蛋白质摄入过少，肝脏载脂蛋白合成量偏低，体内脂质无法及时转运，便可积聚在肝脏（脂肪肝）、血液中（血脂高）。甘油三酯、胆固醇多存在于红肉中。为了健康，您可将红肉换成蛋白质含量高的鱼、禽肉（白肉）。

奶、蛋、肉、鱼富含维生素B1、B2、B6等元素。这些B族维生素参与调节糖、脂代谢，促使其转化成热量而消耗。过度素食者，体内缺乏B族维生素，会容易出现糖、脂代谢紊乱等情况。

1.主食上，粗粮细粮各一半，还可加些豆类。确保必要的能量摄入，又不至于过多，还能顶饱。

2.油脂不过量。烹饪多用蒸煮，少用油煎法。

3.水果适当吃。水果的糖含量可不低，日常吃吃可以，但别以为它吃的越多越健康。

4.红肉要少碰，但白肉可常吃。