银杏是历史悠久的树种之一，被誉为植物界的“活化石”。在我国古代寺庙多以银杏树来代替“菩提树”，所以我国的古银杏大都在寺庙中，且大多都有几百年甚至上千年的古银杏。银杏有一系列的名称，如“枰”、“平仲”、“鸭脚”、“圣果”、“银杏”、“白果”、“灵眼”、“公孙树”、“飞蛾叶”、“佛指甲”等等。

银杏别名展示墙

据《孔府档案》记载，孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，事后传为美谈，其后裔自称“诗礼世家”。至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。因孔子生前最喜欢吃银杏果，因此孔府宴中银杏成为主要菜品传承至今，故名“诗礼银杏”，是孔府宴中特有的传统菜。

诗礼银杏

《绍兴本草》云：“银杏，味苦、甘，平。唯炒或煮食之，生食戟人。诸处皆产，唯宣州形大者佳。七月、八月采实暴干。以其色如银，形似小杏，故以名之。乃叶如鸭脚，而又谓之鸭脚子。”李时珍曰：“原生江南，叶似鸭脚，因名鸭脚。宋初始人贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果。……银杏生江南，以宣城者为胜。树高二三丈。叶薄纵理，俨如鸭掌形，有刻缺，面绿背淡。二月开花成簇，青白色，二更开花，随即卸落，人罕见之。一枝结子百十，状如楝子，经霜乃熟烂，去肉取核为果。……须雌雄同种，其树相望，乃结实。”据以上本草所述考证，与现今药用白果相符。

银杏的药用功效如何呢？《中国药典》将其归纳为化痰止咳平喘药，甘、苦、涩，平，有毒。归肺、肾经。具有敛肺定喘，止带缩尿。用于痰多咳喘，带下白浊，遗尿尿频[1]。因其味涩，涩主收，主入肺经，能敛肺定喘，兼有一定的化痰之功，为治咳喘日久痰多之良药。收涩而固下焦，适用于妇女带下，小便白浊，遗尿尿频等。

银杏的化学成分主要含黄酮类，山奈黄素、槲皮素、芦丁、白果素、银杏素、穗花双黄酮；银杏萜内酯类成分，银杏内酯A、C等；酚酸类成分：银杏毒素、白果酸、氢化白果酸、银杏二酚等。具有平喘的作用【2】。

银杏主产于广西、四川、河南、山东、湖北、辽宁等地。秋季种子成熟时采收，除去肉质外种皮，洗净，稍蒸或略煮后，烘干。本品略呈椭圆形，一端稍尖，另端钝，长1.5～2.5cm，宽1～2cm，厚约lcm。表面黄白色或淡棕黄色，平滑，具2～3条棱线。中种皮（壳）骨质，坚硬。内种皮膜质，种仁宽卵球形或椭圆形，一端淡棕色，另一端金黄色，横断面外层黄色，胶质样，内层淡黄色或淡绿色，粉性，中间有空隙。气微，味甘、微苦。以粒大、种仁饱满、断面色淡黄者为佳。

银杏饮片

银杏是一种药食两用的坚果，常吃可以调养身体，那么我们应该怎样挑选呢？

观察外形：优质的银杏大小均匀，普遍都比较饱满，劣质的银杏大小不均匀，饱满程度不高。

观察颜色：质量好的银杏颜色为洁白色，且外壳非常光滑，用手指触摸就能够感受到，质差的银杏外壳颜色则会泛黄，有些陈年的颜色则会为糙米色。

辨别声音：随机抓取一把银杏，抓在手中用力摇晃，优质的银杏因颗粒饱满，所以并不会有响声，而劣质的银杏就会有异响。

感受重量：随机抓取一把银杏，如果银杏的压手感非常明显，那么就说明是优质的。

观察霉斑：银杏存放的时间长了，表面就会有霉斑产生，在挑选时一定要注意观察银杏表面有无霉斑。

菜名：银杏鸡丁

【组方】嫩鸡肉(净)250g，白果100g，蛋清2个，食盐3g，白砂糖3g，绍酒3g，味精1g，干淀粉10g，芝麻油3g，葱段15g，猪油25g，汤50g。

【功效】本方系古代食疗方银杏莲子鸡去莲子而成。银杏敛肺定喘，收涩止带且能益气健脾，是民间常用副食，再与营养丰富的鸡肉作膳，共奏补气养血、平喘止带之功。用于老年体虚久咳、痰多、气喘，小便频数及妇女脾肾亏虚浊湿下注之带下量多，质稀等症，确有良效。身体虚弱或无病食之，亦可营养健身。

【制法】

☞银杏剥去硬壳，下热油锅爆至六成熟时捞出，剥去薄衣，洗净待用。

☞将鸡肉切成1.2厘米见方的丁，放在碗内，加入蛋清、食盐、淀粉5g拌和上浆。

☞将炒锅烧热，放入猪油，待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用锅铲划散，放入银杏炒匀，至熟后连油倒人漏勺内沥去油。

☞原锅加入猪油，投入葱段煸炒，随即烹入绍酒、汤、食盐、味精、倒入鸡丁和银杏，颠翻几下，用湿淀粉着薄芡，推匀后淋入芝麻油，再颠翻几下，起锅装盘即成。

银杏鸡丁

银杏虽然有如此多的好处，但生吃或过量食用银杏却可能引起食物中毒，这是因为银杏中含有白果酸和银杏毒的缘故。古代书籍记载《日用本草》：“多食壅气动风。小儿多食昏霍，发惊引疳。同鳗鲡鱼食患软风。”《本草纲目》：“多食令人胪胀。”中毒症状多发生在进食银杏1～12小时后，先有消化道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振，随即有神经系统症状如烦躁不安、恐惧怪叫，惊厥而肢体强直。轻微刺激能引起抽搐，严重者逐渐四肢无力、呼吸困难。中毒儿童多见，大多发生在生食或食未经熟透的银杏引起，一般中毒剂量为10～50颗。幼儿生食5～10粒即可引起银杏中毒。炒熟或煮熟的银杏则不易中毒。

因此，食用银杏需要注意以下几点：

切忌生吃。银杏的毒素遇热后，毒性会减弱，一定要烧熟。

小孩最好不吃或少吃。年龄越小越容易中毒，婴儿不能吃，3～5岁儿童不能超过5颗，成人10颗左右为宜。

去掉皮和胚后再吃。银杏的毒素主要集中在胚和种皮内，吃前一定要去除，发芽的银杏不能吃。

不能与阿司匹林或抗凝血药一起吃。银杏有抗凝血作用，与这些同类药一起服用，会将患者凝血的时间延长，可能会引起出血不止，加重病情。