黄精(PolygonatiRhizoma)为百合科植物滇黄精PolygonatumkingianumColl. et Hemsl.、黄精PolygonatumsibiricumRed.或多花黄精PolygonatumcyrtonemaHua.的干燥根茎。按形状不同，习称“大黄精”、“鸡头黄精”、“姜形黄精”。我国的黄精品种分布较广，黄精主产于河北、内蒙古、山西及北方各省，如河北承德、迁安、遵化；北京的怀柔、密云、延庆、昌平；内蒙古武川、卓资、凉城；山西应县、阳高、繁峙等地。多花黄精主产于贵州、湖南、云南、安徽、浙江等地。滇黄精主产于贵州、广西、云南等地^[2]。

黄精自然条件下常生长在海拔1000m以下的林下、灌丛中、山坡或沟谷溪边。春、秋二季采挖，除去须根，洗净，置沸水中略烫或蒸至透心，干燥。河北等地采挖“鸡头黄精”后，晒至表皮微皱，用手揉搓，然后再晒，再揉搓，反复多次至黄精呈半透明状，无白心，再晒至干燥为止^[2]。

黄精共同特征为质硬而韧，不易折断。断面角质，淡黄色至黄棕色。气微，味甜，嚼之有黏性。味苦者不可药用。以块大、肥润色黄、断面透明者为佳。北京习以“鸡头黄精”为佳。

姜形黄精（左） 大黄精（中）鸡头黄精（右）

黄精属Polygonatum隶属于百合科Liliaceae，我国有31种，均为多年生草本，多具肥厚根状茎。该属共有中药两种，即黄精与玉竹，均以根状茎入药。热河黄精由于和他们形状类似，也常被混淆为黄精、玉竹使用。

热河黄精主产于辽宁、河北、山西、山东。生林下或阴坡，海拔400～1500米。从全国的使用情况看，在华北等部分地区热河黄精作为“玉竹”入药，而在辽宁等地区则作“黄精”用。在山东，热河黄精有作为玉竹应用的情况^[4]。

玉竹

热河黄精

黄精生品可刺激咽喉，导致口舌麻木，故需炮制后人药，以消除其刺激性，同时增强其补脾润肺益肾的作用^[5]。黄精炮制方法始载于晋代葛洪《抱朴子内篇》，唐朝孟诜在《食疗本草》中推出了“九蒸九曝”的炮制方法：“可取瓮子去底，釜上安置令得，所盛黄精令满。密盖，蒸之。令气溜，即曝之。第二遍蒸之亦如此。九蒸九曝。凡生时有一硕，熟有三、四斗。蒸之若生，则刺人咽喉。曝使干，不尔朽坏”。现代药用黄精炮制种类有干燥法、蜜润蒸透法、酒润炖透法、蒸透法，均一次炮制而成^[6]。《中国药典》(2020版)收载的炮制工艺为酒炖或酒蒸法。

黄精除去杂质，洗净，略润，切厚片，干燥。本品呈不规则的厚片，外表皮淡黄色至黄棕色。切面略呈角质样，淡黄色至黄棕色，可见多数淡黄色筋脉小点。质稍硬而韧。气微，味甜，嚼之有黏性。

酒黄精取净黄精，加黄酒拌匀，置蒸制容器内，蒸透，或密闭隔水炖至酒被吸尽，取出，稍晾，切厚片，干燥。每100kg黄精，用黄酒20kg。本品呈不规则的厚片。表面棕褐色至黑色，有光泽，中心棕色至浅褐色，可见筋脉小点。质较柔软。味甜，微有酒香气。

九制黄精取原药材，洗净再晾干，第1次用20%黄酒和30%水拌匀，放置密闭罐内。待汁吸尽后，放至蒸锅内，蒸煮2小时。放置60℃烘箱内烘干。第2次用10%黄酒和10%水拌匀，放置密闭罐内。待汁吸尽后，放至蒸锅内，蒸煮1小时。切成厚片后放置60℃烘箱内烘干。第3～9次步骤同第二次，最后烘干至恒重，即得。

黑豆制黄精取原药材，除去杂质，洗净，切片，晾干。用黑豆汁拌匀，润透，置密闭蒸制容器内，密闭，炖至汁液吸尽，取出，干燥至恒重。（黑豆汁：取黑豆24kg，加水适量，煮约4小时，熬汁约40kg；黑豆渣再加水煮3小时，熬汁约20kg，合并的黑豆汁约60kg。)

熟地制黄精取原药材，除去杂质，洗净，切片，晾干。用熟地汁拌匀，润透，置密闭蒸制容器内，密闭，炖至汁液吸尽，取出，干燥至恒重。（熟地汁：取熟地黄24kg，加水适量，煮约2小时，熬汁约40kg；熟地渣再加水煮1小时，熬汁约20kg，合并的熟地汁约60kg。)

枸杞制黄精取原药材，除去杂质，洗净，切片，晾干。用枸杞汁拌匀，润透，置密闭蒸制容器内，密闭，炖至汁液吸尽，取出，干燥至恒重。（枸杞汁：生枸杞 24kg，加水适量，煮1h，熬汁约60kg。)^[7]

黄精（生）

酒黄精

黄精性甘，平。归脾、肺、肾经。补气养阴，健脾，润肺，益肾。上可润肺燥，益肺气，用于肺虚燥咳、劳嗽咯血。中可补脾气，养胃阴，用于脾胃气虚、体倦乏力、胃阴不足、口干食少，及内热消渴。下可补肾精，强腰膝，乌须发，用于肾虚精亏之头晕、腰膝酸软、须发早白。为平补三焦之品，尤以“养脾胃是其专长”(《本草正义》)。煎服，9～15g。痰湿壅滞、中寒便溏、气滞腹胀者慎用。

黄精含有多糖、皂苷、黄酮、木脂素、氨基酸、醌类化合物、维生素、生物碱及多种微量元素等多种成分，其中黄精多糖是黄精重要的活性成分。现代药理研究表明，黄精具有调节免疫，提高学习、记忆能力，抗氧化、延缓衰老、延长寿命、抗疲劳、保护心血管系统、保护肝脏、降血糖、调血脂、抗肿瘤、治疗骨质疏松、改善造血功能等多种药理作用^[8]。

黄精作为药食同源中药之一，有悠久的食用历史，其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、胡萝卜素、蛋白质、维生素和多种其他营养成分，生食略有麻木感，炖服、煲粥、药膳等烹制方法口感佳且可以保持原有药物作用，具有保健功能，久服可使人气力倍增、肌肉坚实、壮骨强筋，对体能恢复十分有益^[8]。