野蒜（薤白）“通阳行气”双效合一

北京同仁堂中医医院

续晓彤

图1：野蒜、小根蒜（注：AI编辑）

一、野蒜凭什么能当“蒜界C位”？先看它多有背景！

今天必须给“野蒜”平反，它可不是路边杂草，人家大名叫“薤白”，论辈分和本事，在“蒜系家族”里绝对是“顶流”。资历老到吓人，早在两千年前的《神农本草经》就已收录它为 “中品药材”，相当于拿到中药界“黄金入场券”！《本草纲目》更夸它 “菜中灵芝”，张仲景、李时珍这些中医药界 “大 V”都拿它当宝贝。2002 年被列入药食同源名单，既能当菜炫，又能当药使，妥妥的 “斜杠青年”！ 

二、起底蒜系家族：中药里的“青铜种子选手”

深挖野蒜这位 “顶流” 前，咱先聊一聊它的 “家族兄弟”！

大蒜（蒜头、胡蒜）：根据现行《中国药典》记载，来源为百合科植物大蒜 Allium sativum L.的鳞茎。性温、味辛，归脾、胃、肺经，具有解毒消肿，杀虫，止痢的功效。可用于痈肿疮疡，疥癣，肺痨咳嗽，顿咳，泄泻，痢疾。^[1]大蒜里的大蒜素更是 “明星成分”，消炎杀菌、护肝抗癌，直接位于“抗癌植物榜”榜首！但阴虚火旺及胃炎溃疡患者慎食。 

青蒜（蒜苗）：是大蒜发育到特定时期的青绿色幼苗，大蒜的“小朋友版”。它是大蒜蒜瓣发芽生长而来的，柔嫩的蒜叶和叶鞘，光看着就食欲大增。它的功效也很 “能打”，醒脾气、消积食、杀菌护心样样行，还能预防流感和血栓。注意炒制别太烂，不然辣素一没，杀菌效果就大打折扣啦！

蒜黄：也是大蒜的幼苗，利用大蒜鳞茎在黑暗避免阳光照射的条件下，软化栽培而成，也就是“不晒太阳的小朋友版”，因无法合成叶绿素，长得嫩黄嫩黄的。它就像人体的 “小卫士”，杀菌防腐、经常食用可以减少体内病菌感染、抗炎降血脂、抗衰老，还能开胃下饭。但消化不好的别多吃，易烧心腹泻。

蒜薹（蒜台、蒜毫）：是大蒜植株长到一定阶段时，会从植株中间萌发出圆柱形的花茎，完全成熟并开始老化时抽出的花茎，细长鲜绿，表面光滑，弹性十足且有韧劲。温中下气、补虚驱虫，增强免疫力、保护心血管，还能辅助防癌。消化弱的适量食用。

三、主角登场!蒜系“宝藏顶流选手”——薤白

图2：药斗（注：拍摄于北京同仁堂中医医院饮片药房）

 图3：薤白（注：拍摄于北京同仁堂中医医院饮片药房）

野蒜可是蒜系里上得厅堂的选手，因为是药房里药斗子内的一味草药。

（一）官方认证

薤白（又名小蒜、野蒜），现行《中国药典》里记载，薤白来源为百合科植物小根蒜Allium macrostemon Bge.或薤Allium chinense G.Don的干燥鳞茎。性温，辛、苦，温，归心、肺、胃、大肠经。通阳散结，行气导滞。^[1]用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。^[2]

（二）古书医录

《神农本草经》：“薤，味辛，温。主金疮疮败，轻身不饥，耐老。生平泽。”^[3]

《名医别录》：“薤，味苦，无毒。归骨，菜芝也。除寒热，去水气，温中，散结，利病患，诸疮中风寒水肿以涂之。”^[4]

（三）现代研究

1.心血管保护，可扩张冠脉、抗心肌缺血，抑制血小板聚集、抗血栓，调节血脂防动脉硬化；

2.调节消化，促进胃肠蠕动治腹胀便秘，抑制肠道致病菌，保护胃黏膜；

3.抗肿瘤，抑制癌细胞增殖、诱导凋亡，增强免疫；

4.抗炎抗氧化，抑制炎症因子，清除自由基延缓衰老；

5.平喘、调节糖代谢等作用。

（四）食疗妙招

每年 3、4 月，野蒜鲜嫩上市，吃法多到让人挑花眼！

• 野蒜炒腊肉：野蒜的辛香+腊肉的咸香，一口下去超下饭，配大米饭能多吃半碗！

• 野蒜煎蛋：野蒜切碎和蛋液搅匀，煎成金黄的蛋饼，馋哭隔壁小朋友！

• 野蒜粥：煮白粥时扔一把野蒜碎，暖胃又顺气。

进阶操作：腌成咸菜或晒干磨成粉当调料。

四、总结：敲黑板、划重点

1. 食用价值拉满：薤白食用价值高，素有“菜中灵芝”的美称。

2. 药用实力超强：薤白是中药方里的“通阳猛将”，治胸闷胸痛有一手。

3. 注意事项：气虚体弱、胃阴不足慎用！如果用于治疗疾病，请遵医嘱，可别自己在家乱煮野蒜 “以身试药”！

参考文献

[1] 国家药典委员会.中华人民共和国药典[M].北京:中国医药科技出社,2020.

[2] 徐宏喜;冯奕斌;汪选斌.主编.中药毒理学(十四五精品教材)[M].上海：上海科学技术出版社，2023.

[3] 佚名.《神农本草经》辑著[M].(清)孙星衍.辑著.南京：江苏：江苏凤凰美术出版社.2019.

[4] 陶弘景.名医别录 [M].尚志钧,辑校.北京:中国中医药出版社 ,2013.