虽说竹笋一年四季都有，但春笋却是一年里最鲜美的笋，有赤壁笔笋、长阳清江雷笋、神农架野山笋等，春笋被誉为春天的“菜王”，有着“尝鲜无不道春笋”的说法。

【食材】

马兰头100g、白米饭1碗、春笋半个、咸肉50g、油盐少许。

【做法】

1.马兰头洗净入沸水焯水后，过凉水挤干水分，切成碎粒；

2.笋和咸肉切成丁状，焯水至八分熟；

3.热油锅中加笋丁和咸肉丁翻炒至熟；

4.倒入米饭，翻拌，加少许盐调味；

5.最后下马兰头碎，翻拌均匀后即可出锅。

【功效】

春笋具有健脾补气，化痰止咳的作用。

谷雨节气期间，脾处于旺盛时期。脾的旺盛会使胃强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态，消化功能旺盛有利于营养的吸收，因此这时正是补身的大好时机。那么，做一碗草菇豆腐羹吧。

【食材】

嫩豆腐500克、面筋15克、水发草菇100克、熟笋50克、绿叶菜50克，盐、味精、姜末、湿淀粉、花生油、香油、鲜汤适量。

【做法】

1.将水发草菇去根，洗净，切成小丁；

2.熟笋切小丁，绿叶菜洗净，切碎；

3.炒锅下油烧至八成热，加入鲜汤，随即加入盐、豆腐、面筋、草菇、笋丁；

4.加入姜末、味精后烧沸，加入绿叶菜，再烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅前淋上香油，盛入汤碗中即成。

【功效】

滋阴养胃，清热解毒，消暑润燥。

春天非常适合吃这道菜，营养好吃而且对孩子的生长发育也有好处，对春季想减肥的朋友特别友好，营养也足够。

【食材】

莴笋一棵、猪肉150克、青椒1个、生抽1小勺、淀粉半小勺、姜丝少许、葱1棵、盐一小勺、鸡精少许、胡椒粉少许。

【做法】

1.猪肉切成细丝后，加入生抽、淀粉、姜丝，反复抓1分钟，抓匀后再腌制5分钟。腌制过的肉丝炒出来的味道更加鲜嫩；

2.莴笋削去外皮后洗干净，然后切成薄片。再将青椒也切丝备用；

3.烧开水，放入莴笋焯水1分钟，变绿后即可捞出过凉水；

4.热锅热油，烧至六成热后，倒入肉丝大火翻炒两三分钟，炒至收汁即可；

5.倒入莴笋、青椒、盐、鸡精，大火炒2分钟左右，撒入葱花和胡椒粉再炒半分钟即可关火盛出。

【功效】

开通疏利、补肝益肾、明目清热。

豆芽可口爽脆、脂肪含量低，豆芽汤鲜美、做法简单，是几分钟就可轻松做出的美味。

【食材】

黄豆芽100克、姜丝20克、胡萝卜丁90克，植物油、香醋、食盐、芝麻油、味精适量。

【做法】

1.将油锅烧热，下黄豆芽、姜丝煸炒几下；

2.加水烧开后，放入胡萝卜丁，小火煮；

3.最后用湿淀粉勾芡，放入调料。

【功效】

清热解暑，补气养血。

谷雨茶也就是雨前茶，是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目等，所以南方有谷雨摘茶习俗，以祈求健康。

【食材】

山茱萸5g、花茶3g。

【做法】

1.选择干燥的山茱萸，用清水洗净并泡发；

2.将山茱萸和花茶放入干净的茶杯或茶壶中；

3.倒入热水（不超过90℃）200ml，浸泡5-10分钟；

4.可以根据个人口味加入适量的蜜糖或枸杞子等配料调味即可。

【功效】

补益肝肾，涩精固脱。

【注意】

1.山茱萸可以用开水冲泡饮用，但需要注意代茶饮有效剂量有限，一般只作为日常保健使用。如果想要达到治疗效果，建议在医生指导下进行正规治疗。

2.山茱萸具有补肝肾和收敛固涩的功效，但命门火炽、体内素有湿热、小便淋涩者禁服山茱萸。

3.服用代茶饮后，如果出现不适症状，应马上停用。