“惊蛰过，百虫苏。”惊蛰是一年中第一次阳气大动的时节，人体内火急升，从饮食方面来看，建议吃一些健脾养胃、生津润肺、疏肝保肝的食物。
惊蛰节气，气温回升，天气渐暖，春雷乍响，人易肝火上升，肝气旺盛，人易动怒，容易出现头痛、眩晕目赤等病症。此时节要重视对肝脏保养，使肝脏机能正常，减少疾病的发生，芹菜是灭肝火高手，是春季养肝的好食材。
【食材】
芹菜1斤左右、虾仁10-15个、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、淀粉适量。
【做法】
1.把芹菜摘去叶子洗净，斜刀切成段。
2.虾仁挑去虾线洗净，在虾背处片一刀，加入白胡椒粉、料酒、少许盐，抓匀，再加入少许淀粉抓匀，腌制10分钟。
3.锅内加水烧开，加入少许盐和几滴油，下入芹菜焯水，水开后，煮1-2分钟，把芹菜煮至颜色变深绿。捞出芹菜，沥净水分待用。
4.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜末爆香，再下入虾仁翻炒1-2分钟，将虾仁炒至颜色稍变红。
5.下入芹菜一起大火翻炒均匀，再加入盐，鸡精翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，快速翻炒几下，盛出装盘即可。
【功效】
清热解毒、消除肝火、助消化。
“惊蛰吃梨,病痛远离”。惊蛰节气，乍暖还寒，气候比较干燥，很容易就让人感到口干舌燥，身体不舒服。梨性寒味甘，清热润肺。因此在民间素有惊蛰吃梨的风俗习惯。
【食材】
雪梨1-2个，大枣3-4个，枸杞子10粒左右，冰糖适量。
【做法】
1.把雪梨挖去梨核，再把梨切成块；大枣去核。
2.把切好的梨块放在锅内，加入冰糖和大枣，加入水，水量要没过梨块。
3.大火烧开，之后转小火，煮1小时左右，把梨肉煮至软化。
4.加入枸杞子，煮一分钟左右，关火。
5.吃梨喝汤，热吃冷吃都可以。
【功效】
润肺止咳，助益脾气、清咽润喉。
惊蛰气温升高，日照时间渐长，忽冷忽热，天气变化大。一碗清凉开胃的菊花脑粥下胃，神清气爽，五脏和平。
【食材】
菊花脑适量，大米适量。
【做法】
1.将菊花脑清洗干净切碎。
2.大米淘洗干净放入锅中加入水，再把处理好的菊花脑一起放进去。
3.用电饭煲将米煮成浓稠状后就可以享用了。
【功效】
健脾养胃，促进消化。
【食材】
陈皮，蜂蜜
【做法】
陈皮加水大火烧开，放置温热，加蜂蜜调化当茶喝。
【功效】
忌过酸
食用过多的酸性食物会妨碍身体气机疏泄，不利于阳气生发，在饮食中要谨慎食用酸性的药食，避免影响气血运行。
忌生冷
惊蛰节气阳气生发，寒冷的药食会损害身体内稚嫩的阳气，损害身体的少阳相火，不利于我们身体健康和气血运行。此时不适宜食用一些冷饮、寒凉水果、生冷海鲜等。
忌油腻
惊蛰是仲春时节，养生既要注重养肝，同时也要预防上火，饮食宜清淡少油。过于刺激油腻的食物容易影响我们的消化能力，易伤脾胃阳气，这也是“春困”的诱因之一。
总之，惊蛰时期建议多吃一些富含蛋白质、维生素的清淡食物，像春笋、菠菜、芹菜、鸡蛋、牛奶、鸭血、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、油菜、山药、莲子、银耳等食物。尽可能少吃一些动物内脏、肥肉等肥甘厚味；少食刺激性的食物，如辣椒、葱蒜、胡椒等。宜清温平淡，并应顺肝之性，助益脾气，令五脏和平。
