顺时令而食，是中国人餐桌上的一大特色。为了表达对草长莺飞、万物生长的春天之喜爱，各种吃俗也就应运而生。

北方流行吃春饼，南方则流行吃春卷。

春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，称为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”

现在春饼主要盛行于北方一代。最初名为“五辛盘”，内盛了五种香辛蔬菜：大蒜、小蒜、韭菜、芫荽、芸薹，因为古人发现干吃的味道太刺激辛辣，索性就用饼卷着吃。

春饼面皮分两种，一种是蒸出来，薄润透亮，称为“筋饼”，另一种是烙出来的，口感更劲道，带着一丝烟火气。

配菜很有讲究，老北京人吃春饼少不了豆芽、粉丝、韭菜、肉丝一起炒的“合菜”。至于肉菜酱肉、熏鸡、熏鸭，都要去“盒子铺”买。取饼卷菜，大快朵颐，即使一张白饼都能吃出很多花样。

东北人的配菜就更为随性些，炒个酸菜土豆丝，再摊盘大酱炒鸡蛋。原本干巴无味的白饼，裹上满满当当的馅料后，不油不腻，充盈着满足。

向北为春饼，向南为春卷。《岁时广记》：“京师富贵人家造面蚕，名曰‘探官蚕’。又因立春日做此，故又称‘探春蚕’。”探春蚕就是现在的春卷。

春卷的制作和春饼不同，从市场上买来刚出锅的春卷皮，先把它一张张撕开，再包入炒完后放凉的馅料，下锅炸至金黄，趁热吃，酥酥脆脆。

春卷的馅料也因地制宜。上海人喜欢“烂糊肉丝”馅的；扬州人则钟爱荠菜春卷；无锡人把吃甜贯彻到底，会把荠菜和猪油组合在一起；广东人用米粉皮包上馅，挂上由老酵、面粉拌成的脆浆，入油锅炸，这种春卷会比一般春卷更酥脆、鲜香，别有一番风味。

春回大地，白天渐长，气候渐暖，万物开始生发，阳气升腾。此时，最适合吃上一碗鲜香可口的荠菜粥了。

荠菜粥

【组成】荠菜100克、花生仁50克、粳米100克、冰糖5克。

【做法】

1.荠菜洗净切碎，花生洗净捣碎，粳米淘洗干净。

2.将上述食材和冰糖一起放入锅中，加清水1升，先用旺火煮开，再用文火煮20~30分钟，以米熟为准。

【功效】醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气。

最后再推荐一个立春节气适宜喝的单味中药代茶饮。

蒲公英茶

【组成】蒲公英3克。

【功效】利消炎，退黄疸，可祛痘。

【服用方法】饭后半小时喝，用开水冲泡，喝至味淡止。